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取消苹果手机和平板短信同步的步骤如下。
1、打开苹果手机设置。
2、点击顶部的个人信息，进入Apple ID界面。
3、在Apple ID界面中找到并点击“iCloud”。
4、在iCloud界面下滑找到并点击“信息”，进入信息设置后，关闭“同步此iPhone上的信息”，这样，苹果手机和平板之间的短信就不再同步了。
如果想要取消同步其他项目，也可以按照上述步骤操作，只要关闭相应的开关按钮即可停止同步相应的内容，需要注意的是，关闭同步后，之前同步的数据仍然会保留在平板上，只是后续新的数据不会同步了，如果需要删除平板上的数据，可能需要手动操作，以上操作不会影响到手机中的任何数据，如果担心误操作导致数据丢失，可以在操作前进行数据备份。
仅供参考，如遇到问题可寻求专业人士的帮助。